인도 향신료는 향과 식감, 맛이 절묘하여 일상 요리의 풍미를 더해줍니다.
인도 가장 큰 생산자이자 소비자이다. 향료 세상에. 인도는 '향신료의 땅'이라고 불리며 인도 향신료는 향, 질감 및 맛있는 맛으로 잘 알려진 매혹적인 조미료입니다. 인도에는 분쇄, 가루, 건조, 담금 등 다양한 향신료가 있으며, 향신료가 풍부한 풍미는 간단한 요리 준비를 마술처럼 더 맛있는 진미로 변형시키기 때문에 인도의 다중 요리 문화에 필수적입니다. 국제 표준화 기구(ISO)는 인도에서만 약 109종을 생산하는 75종의 종을 나열합니다. 인도는 약 3.21만 헥타르의 땅에서 다양한 유형의 종을 재배할 수 있는 다양한 지역에 걸쳐 다양한 기후 조건을 보유하고 있습니다.
인도의 무수한 향신료
모든 향신료는 요리를 완성함으로써 독특한 맛을 더할 뿐만 아니라 이러한 일반적인 인도 향신료 중 상당수는 이와 관련된 건강상의 이점도 있습니다.
심황(Haldi 힌디어로)는 생강과 같은 식물의 지하 줄기이며 일단 구할 수 있으면 노란색이고 미세한 분말 형태입니다. 강황은 인도의 황금 향신료로 불리며 풍미를 위한 조미료와 요리 염료로 사용되어 쌀과 카레에 나타나는 독특한 노란색과 동의어입니다. 맛은 오렌지 또는 생강의 힌트와 함께 약간 향긋합니다. 그것은 항염증, 항균 및 살균 특성을 가지고 있으며 일반적으로 천연 진통제 및 치료제로 사용됩니다.
후추(칼리 미르치) "향신료의 왕"으로 불리는 후추 식물은 약 XNUMX~XNUMX년의 조림 후에 자라는 작고 둥근 열매 형태의 고추 식물에서 나옵니다. 그것은 매우 인기 있고 약간 매운 맛이 나는 향신료이며 계란에서 샌드위치, 수프, 소스에 이르기까지 거의 모든 것을 장식하는 데 사용됩니다. 또한 기침, 감기 및 근육통을 퇴치하는 데 도움이 되는 매우 유익한 향신료입니다. 검은 후추는 이뇨 작용을 하며 신체의 발한 과정을 도와 유해한 독소를 제거합니다.
카다멈(녹색 초티 엘라이치)는 생강과의 엘레타리아 카다멈의 전체 또는 분쇄된 말린 과일 또는 씨앗입니다. 매우 기분 좋은 향과 맛(매운 단맛)으로 인해 "향신료의 여왕"이라고 불리며 주로 Kheer와 같은 인도 디저트에 독특한 풍미를 더하는 데 사용되어 구운 식품 및 제과류에 광범위하게 사용됩니다. 또한 전국 가정에서 흔히 볼 수 있는 주요 인도 차에 첨가되는 가장 유명하고 인기 있는 재료입니다. 카다멈 향이 가미된 '차'만큼 좋은 것은 없습니다! 구취 조절에 좋다고 하며 구강청정제로 많이 사용됩니다. 또한 산도, 가스 및 헛배 부름과 같은 소화 장애를 치료하는 데 사용됩니다.
블랙 카다멈(칼리 엘라이치)는 생강과의 또 다른 구성원이며 그린 카다멈의 가까운 친척입니다. 블랙 카다멈 쌀에 은은한 향(매운맛과 구연산)을 더하는 데 사용되며 주로 요리하는 데 오래 걸리는 요리에 사용되어 강렬하지만 압도적이지 않은 향을 얻을 수 있습니다. 매우 다재다능한 조미료로 소화 및 저장소 문제를 해결하는 데 도움이 되는 것으로 생각됩니다. 치아 및 잇몸 감염과 같은 치아 건강에도 적극 권장됩니다.
정향 (라웅)는 정향나무(Myrtaceae, Syzygium aromaticum)의 말린 꽃봉오리입니다. 그것은 인도와 남아시아의 다른 지역에서 수프, 스튜, 고기, 소스, 쌀 요리에 사용되는 매우 인기 있는 향신료입니다. 그것은 매우 강하고 달콤하며 주로 쓴 배음과 함께 매운 맛이 있습니다. 또한 인도에서는 고대부터 치아 통증 및 잇몸 통증과 같은 다양한 치과 문제에 사용되었습니다. 정향은 감기와 기침에 적극 권장되며 일반적으로 차에 치료제로 첨가됩니다. 그것은 세계적으로 유명한 인도의 '마살라 차이' 또는 향신료 차의 가장 유명한 성분입니다.
커민 씨앗(지라) 잎이 많은 식물의 커민은 쌀과 카레와 같은 요리에 강한 펀치 풍미를 더하기 위해 향기로운 냄새로 사용됩니다. 압도적 인 풍미를 줄이기 위해 날 것으로 사용하거나 볶을 수 있습니다. 그것이 추가하는 주요 풍미는 약간의 감귤 배음이 있는 후추입니다. 커민 씨앗은 훌륭한 철분 공급원이므로 철분 결핍으로 고통받는 사람들에게 좋습니다. 그것은 또한 우리의 면역에 매우 유익하고 항진균 및 완하제 특성을 가지고 있다고 합니다.
아사포에티다(힝)는 Ferula asafoetida 식물의 껍질에 슬릿을 만들어 추출한 수지입니다. 인도에서는 일반적으로 카레나 렌즈콩과 같은 특정 요리의 양념에 사용되며 강한 매운 냄새가 납니다. 기침, 소화기 장애 및 호흡기 질환 치료에 매우 유용합니다. Hing은 또한 아편 해독제이며 일반적으로 아편에 중독된 사람에게 제공됩니다.
시나몬 (달끼니)는 후추 다음으로 세계에서 가장 인기 있는 향신료이며 "Cinnamomum"과의 나무 가지에서 나옵니다. 그것은 매우 독특한 맛(달콤하고 매운 맛)과 그것이 자라는 나무의 기름진 부분으로 인해 향기가 있습니다. 다양한 요리에 첨가되며 커피에도 첨가되어 풍미를 더합니다. 계피는 광범위한 의료 효능이 있는 것으로 알려져 있으며 당뇨병, 감기 및 저혈액 순환 치료에 사용됩니다.
겨자(호밀)는 겨자씨에서 추출한 조미료입니다. 겨자는 오메가-3 지방산, 아연, 칼슘, 철, 비타민 B 복합체 및 비타민 E가 매우 풍부합니다. 겨자는 고기, 체스, 소스, 드레싱 등과 함께 일반적으로 사용되는 보편적인 조미료 중 하나이며 그 맛은 엄청난 범위를 나타냅니다. 달콤한 것부터 매운 것까지. 겨자의 풍부한 성분으로 인해 뼈와 치아를 튼튼하게 하고 신진대사를 효율적으로 수행하는 데 도움이 됩니다.
붉은 고추(랄 미르치), 캡시쿠미스(Capsicumis) 속의 잘 익은 건조 과일은 가장 매운 종이며 식품이나 카레와 같은 요리에 매우 강한 매운 맛을 더합니다. 그것은 신체에 유익한 항산화 효과가 있는 중요한 베타 카로틴을 함유하고 있습니다.
세계로의 인도 향신료 수출은 3억 달러의 매출을 기록하는 강력한 산업이며 주요 고객은 미국, 중국, 베트남, UAE 등이 그 뒤를 잇고 있습니다. 인도의 향신료 위원회는 품질 관리 및 인증을 제공하여 전 세계적으로 인도 향신료를 홍보하는 일을 담당하고 있습니다. . 인도 향신료 커뮤니티는 이제 매우 발전했으며 시장 요구 사항 및 고도로 소비자 중심적인 기술, 더 나은 품질 관리를 포함합니다. 인도의 향신료 생산, 소비 및 수출은 꾸준히 증가하고 있으며 이제 유기농 방식으로 진행되고 있습니다.
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